旨味の強いミニトマト、椎茸で作ったトマトパスタソースに、旨味の強い杜仲茶ポークの肩ロースで作ったミートボール状のサルシッチャを合わせた豪華なパスタです。
トマトソースを作る。
深めの鍋ににんにくみじん切り、ヒタヒタくらいのピュアオリーブオイルを冷たい状態から入れて弱火でじっくりと狐色になる様に炒める。
そこに冷凍トマト、水、塩を入れて中火で10〜15分ほど加熱する。
トマトピューレを加えてベースのトマトソースの完成。
深めの鍋ににんにくみじん切り、ヒタヒタくらいのピュアオリーブオイルを冷たい状態から入れて弱火でじっくりと狐色になる様に炒める。
そこに冷凍トマト、水、塩を入れて中火で10〜15分ほど加熱する。
トマトピューレを加えてベースのトマトソースの完成。
椎茸を適当なサイズにカットし、フードプロセッサーなどでみじん切りにする。
(無ければスライスでも可)
サルシッチャを作る。
まずボウルに豚ひき肉、塩、黒胡椒、卸しにんにく、刻んだローズマリー、白ワインを入れてよく混ぜ合わせる。
最後にみじん切りにした椎茸を加えよく混ぜる。
(スライスの場合はサルシッチャを焼いた後に残った脂でソテーしてソースに加える)
熱したフライパンにサルシッチャを入れて加熱していく。
この時にハンバーグの様に塊でフライパンに入れて焼き色を付けるとより美味しく仕上がるので、あまり混ぜすぎないで下さい。
そぼろ状ではなくミートボールくらいのサイズが理想。
焼いたサルシッチャを出てきた脂ごとトマトソースの中に加えてソースの完成。
パスタを茹でる。
たっぷりのお湯(10%の塩分濃度)で好みの硬さに茹で上げる。
(この時にソースは温かい状態で待機しておく)
しっかりとパスタの茹で汁を切り、
ソースと絡めて熱々をお皿に盛り付ける。
お好みでチーズをかけても美味しいです。
ペコリーノチーズがオススメ！
