豆腐は軽く水切りしておく。 そば粉に熱湯をかけて一気に練る。粉っぽさがなくなったところに豆腐としらす・塩麹を加え、ゴムベラで混ぜ、手でまとまるくらいの固さに練り上げる。
鍋に湯を沸かし、おつゆせんべいを入れて5分茹でる。茹で上がったら水にさらし、ざるにあげてペーパータオルで水分を拭き取る。
オーブンシートにおつゆせんべいをくぼみを上にして並べ、①を2等分にしてくぼんだ部分全体にかぶせるようにしてのせる。ピザ用チーズをのせてオーブントースターで15分ほど焼く。
お皿に盛り付け、ミックスリーフを盛り付けたら完成。