八幡平特産品

安比まいたけとそばの実の和風リゾット

分量(人数)
2人分
調理時間
20分

乾燥まいたけと出汁の旨味がしみ込んだそばの実のリゾットは、プチッとした食感とやさしい和の味わいが特徴。
そば粉の衣で揚げたまいたけのフリットを添えました。
素材の美味しさを生かすため、調味料は麹ソルトのみ。まいたけとそばの魅力を存分に味わえる一皿です。

材料

材料
分量
【まいたけとそばの実のリゾット】
わんだい高原 そばの実
120g
A 安比まいたけ 乾燥
10g
A 出汁パック
1パック(8g)
A 水
600ml
玉ねぎ(小)
1/4個
無塩バター
15g
オリーブオイル
適量
麹屋の麹ソルト
適量
パルメザンチーズ
適宜
黒こしょう
適宜
【安比まいたけのそば粉フリット】
安比まいたけ 2口大に裂いたもの
2切れ
B わんだい高原 そば粉(十割)
20g
B 卵
20g
B 炭酸水(あるいはビール なければ水でも可)
35ml
揚げ油(米油などの植物性油)
適量

作り方

1

鍋に材料Aを入れ強火にかける。沸騰したら中火にし、5分煮出す。

2

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れ炒める。
①とそばの実を加え、薄く塩味をつける。
中火にし、水分が無くなり、そばの実が好みの固さになるまで12~15分火にかける。
火を止め、バターを加え混ぜる。塩で味を調える。

3

【リゾットを調理中にフリットを準備する】
Bの材料をボールに入れ、泡だて器で混ぜ衣を作る。
まいたけを衣にくぐらせ、余分な衣をしっかり落とし、薄めに衣をつける。
180度に熱した油に入れ、上下を返しながら約1分揚げる。
厚手のキッチンペーパーを敷いたバットに上げる。

4

②のリゾットを皿に盛り、③のフリットをのせる。
フリットの上に麹ソルトをふる。好みでパルメザンチーズと黒こしょうをふる。