鍋に材料Aを入れ強火にかける。沸騰したら中火にし、5分煮出す。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れ炒める。
①とそばの実を加え、薄く塩味をつける。
中火にし、水分が無くなり、そばの実が好みの固さになるまで12~15分火にかける。
火を止め、バターを加え混ぜる。塩で味を調える。
【リゾットを調理中にフリットを準備する】
Bの材料をボールに入れ、泡だて器で混ぜ衣を作る。
まいたけを衣にくぐらせ、余分な衣をしっかり落とし、薄めに衣をつける。
180度に熱した油に入れ、上下を返しながら約1分揚げる。
厚手のキッチンペーパーを敷いたバットに上げる。
②のリゾットを皿に盛り、③のフリットをのせる。
フリットの上に麹ソルトをふる。好みでパルメザンチーズと黒こしょうをふる。