ふうせつ花さんの美味しい湯葉をモッツァレラチーズに見立て、白身魚のカルパッチョとともにわさび香るバターソースでいただく洋風のひと品にしました。
バターは1cm角に切って冷凍する。魚は薄くそぎ造りにしてバットに並べ軽く塩を打つ。湯葉は広げて食べやすい大きさにちぎり、皿に三等分に盛り合せる。
小鍋に水45gを沸かし、①のバターを入れて小煮立を保ちながらバターを溶かし、乳化させる。塩を加える。粗熱がとれたらわさびを混ぜる。
湯葉の上に刺身をのせ、バターソースを上からかける。