Aの秋刀魚は半分に切り、塩小さじ1/2をふりかけて、グリルコンロで8分焼く。
たまねぎはみじん切り、まいたけは小房に分け、オリーブは横半割にする。
鍋にオリーブオイルを小さじ2入れて、たまねぎをしんなりするまで炒める。
ここにまいたけを加えて炒め、さらにオリーブオイル小さじ1を加えて、米とケッパーを加えてさらに炒める。
平らにならして、真ん中にさんまをのせて、周りにオリーブを散らし、塩を小さじ1/4を加えた水1カップを注ぐ。
ふたをして中火で15分炊く。(または炊飯器に移して炊く)
すだちを輪切りにして添え、さんまをほぐしてからしぼる。