<下準備>蕎麦の実はよく洗って、たっぷりの水で1時間ほど漬けておく。
予め水に漬けておいた蕎麦の実と水(乾燥の蕎麦の実50gに対し水250ccが目安)を鍋に入れ中火にかける。煮立ってきたら弱火にして、蓋をして15分程煮る。ざるに取り、流水でよく洗ってぬめりを取り除く。
トマトは湯剥きをして、種を取り、1cmくらいの角切りにする。
紫玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルに白ワインヴィネガーを入れ、塩胡椒をよく溶かし、少しずつオリーブオイルを加えてしっかりと乳化させる。
5のドレッシングに2の蕎麦の実30gと3のトマト、4の紫玉ねぎを加え和える。15分程置き、味を馴染ませる。
お好みの野菜を準備し、6のドレッシングをかけて頂く。
<ポイント>
・ 蕎麦の実はまとめて茹でて、2の状態で冷凍保存も可能です。解凍するときは、冷蔵庫に移しゆっくりと自然解凍してください。
・ 蕎麦の実は茹でてから流水で洗いぬめりを取り除くことで、時間が経ってもあまり状態が変わらず使いやすくなります。
・ 合わせる野菜は写真ではいんげんとオクラですが、ブロッコリーやカリフラワーを塩ゆでしたものや、茹でてこふきにしたじゃがいも、蕪や大根などの蒸し野菜などお好みのもので構いません。