≪蕎麦粉トルティーヤの作り方(3枚)≫ Aをボウルで混ぜておく。別のボウルに蕎麦粉(10割そば粉)、麹屋の塩麹を入れ、混ぜ合わせたAを加え、泡立器でよく混ぜる。
中火で良く温めたフライパン(24cm)にオリーブオイル(材料外)を小さじ1を入れる。
生地の1/3を全体に流し入れ、フライパンを回して生地を広げ1分半焼く。
裏面に焼き色がついたら裏返し、両面焼く。残りの生地も同様に焼く。 ※フライパンの大きさに合わせて生地量を調整してください。
ボウルにBを入れて混ぜ、九条ネギ(みじん切り)、食べやすく切ったサラダ菜、マッシュルーム(スライス)、プチトマト(1/4サイズ/1個を切る)、ドライレーズンをいれ麹ソルトと胡椒をふり、全体をサクサクと混ぜる。
まな板に蕎麦粉トルティーヤを広げ、②のサラダの1/3を中心に広げ、巻き寿司のようにしっかりロールする。中央で切り、クッキングシートで包み、キャンディのように端をねじる。