豆の旨味、香りをしっかり感じるざる豆腐にブルーベリー醤油をかけることでデザートの様な食感と風味が楽しめます。アボカドには麹塩を加え食材の旨味を引き出し、塩気とともにバランスのよい前菜です。ひめ小鉢に盛ることで上品な一品に仕上がりました。
アボカドは種、皮を取り2㎝角切りにし、ゆずの皮の千切り、小葱小口切り、オリーブオイル、麹塩を時加えざっくりと混ぜ合わせる。
ブルーベリージャムと醤油を合わせる。
ひめ小鉢に①を盛り付け一世風靡をのせ②をかける。