豚肉と葱のそばの実ミルフィーユサンド

葱が美味しいこの時期に、一般的な鍋料理以外で、葱をたくさん食べれて満足感が得られる料理を考案したいと思い作りました。相性抜群の麹屋のしょうゆ麹たれが、九条葱の甘さをいっそう引き立て、香ばしい蕎麦の実の食感も楽しい、ごはんやお酒がとまらなくなる一品です。

レシピを作った方
ルフランソワ荒井 淑
分量(人数)
2人分

材料

豚ロース肉(生姜焼き用など約3mm厚)
3枚(約140~150g)
レッドキャベツ
70g
九条ネギ(根切り原体バラ)
8~10本
ひとつまみ
A 薄力粉
20g
A 水
30ml
A 卵
1個
蕎麦抜き実(蕎麦の実)
40g
オリーブオイル
大さじ1・1/2
無塩バター
15g
B 麹屋のしょうゆ麹
30g
B レモン汁
3~4滴
調理時間
20分

作り方

1

豚肉が厚い場合は、麺棒などでたたいて薄く伸ばし、(焼き縮みを防ぐために)肉の表面に格子状に包丁を入れ、ひとつまみの塩をする。

2

Aの材料を混ぜ合わせ、バッター衣液を作る。蕎麦の実を袋に入れ、麺棒などで粗くつぶしておく。バッター衣液、そばの実の順に豚肉に衣を付ける。フライパンにオリーブオイルを熱し、蕎麦の実が焦げない程度の中火で豚肉を揚げ焼きにして、キツネ色になったら油をよくきっておく。

3

別のフライパンにバターを溶かし、5cm程のぶつ切りにした葱の白い根元部分から炒めていく。少ししんなりしてきたら、残りの葱と、Bの調味料を入れサッと炒める。 千切りにして水にさらしたレッドキャベツと合わせておく。

4

②の豚肉を半分の大きさに切り、豚肉に③の野菜をのせ、それを三段重ねて皿に盛り付ける。③のフライパンに残ったソースもかけていただく。

使用している食材

麹屋のしょうゆ麹

販売会社

わんだい高原蕎麦 蕎麦抜き実

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