安比まいたけのポテサラ、九条ネギの玄米塩麹ドレッシング和え添え

分量（人数）: 2人分
調理時間: 20分

安比まいたけの芳醇な香りを存分に楽しめるポテサラです。
玄米塩麹のドレッシングを使用しマヨネーズの量は控えめにした大人味のポテサラに、山葡萄の新芽のピクルス、塩麹風味のゆで卵、カリッとグリルした生ハムをトッピング。塩麹ドレッシングで和えた九条ネギを添えた香り豊かなポテサラはお酒のあてにもピッタリ。ぜひ八幡平のビール「ドラゴンアイ」と一緒にどうぞ。

材料

材料: 分量
安比まいたけ生パック: 200ｇ
九条ネギ（根切り原体バラ）: 150ｇ
A　麹屋の玄米塩麹: 大さじ1
A　トチのはちみつ: 小さじ1
A　EVオリーブオイル: 大さじ1
A　ホワイトバルサミコビネガー（または白ワインビネガー）: 大さじ1
ゆで卵: 2個
じゃがいも: 中2個
B 　EVオリーブオイル: 大さじ1
B　麹屋の麹ソルト: ひとつまみ
生ハム: 2枚
マヨネーズ: 大さじ1
胡椒: 適量
山ぶどう新芽のピクルスシナモン＆クローブのセット　　※使用はクローブ: 6粒

作り方

1: 安比まいたけは一口大に、九条ネギの白い部分は1.５㎝程の輪切りに、青い部分は2㎜程の斜め輪切りにカットする。Aの材料を混ぜ合わせてドレッシングを作る。ゆで卵１個は粗みじん切りに、残り１個は半分にカットする。
2: じゃがいもは皮を剥き一口大にカットし鍋に入れ、かぶる量の水を加えて弱めの中火で柔らかくなるまで１０分ほど茹でる。じゃがいもの水をよく切りボールに入れて粗めに潰し①で作ったドレッシング半量と和える。
3: オーブンシート敷いたオーブン鉄板に生ハムにBをまぶし、安比まいたけと九条ネギの白い部分を広げ２２０度に予熱したオーブンで８〜１０分ほど焼く。オーブンから取り出し粗熱がとれたら安比まいたけと九条ネギを②に加え、粗みじん切りにしたゆで卵、マヨネーズ、胡椒も加えて混ぜ合せる。
4: ①の九条ネギの青い部分と半分にカットしたゆで卵に残り半量のドレッシングをまぶしお皿に盛り付ける。中央に③のポテサラを盛り付け、山葡萄の新芽のピクルス、③の生ハムをトッピングする。