安比舞茸の玄米塩麹漬けの蕎麦粉のガレット

作り方

1

乾燥安比舞茸を水又はぬるま湯で戻す。沸騰させたお湯に、戻した舞茸を加えて1分ほど加熱して水気をきる。玄米塩麹とドライハーブのエルヴドプロヴァンスを混ぜ合わせて、舞茸が熱いうちに加え混ぜる。ジップロック等の保存袋に入れて、冷蔵庫で30分から一晩置く。漬け込んだ舞茸と5mm幅に切ったベーコンをオリーブオイルで炒め合わせる。

2

ガレット生地を作る。(A)ボールに蕎麦粉、薄力粉を入れて、真ん中にくぼみを作る。そこによく溶いた卵を少しずつ加えていく。さらに牛乳、水、塩を加える。生地がなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で4時間から一晩置く。

3

予め生地を室温に戻しておく。バターを溶かして、生地に加える。クレープパン又はフライパンを熱して、少量の溶かしバター（分量外）をひく。おたま等で生地を注ぎ、フライパン全体に薄く広げる。底面に程良い焼き色がついたら、すぐに裏返す。裏面は軽く焼く。

4

ガレットを更に裏返して弱火にして、卵を落として、卵白を広げる。白身の色が変わったら、その上にすりおろしたエメンタールチーズをのせる。最後に①の舞茸とベーコンをのせる。予め焼いておいたガレットを使う場合は、フライパンにバター小匙1を加えて弱火で熱しガレットを広げて同様に作る。

5

クレープの縁を四角形になるように折りたたみ、皿に盛りつける。玄米塩麹とオリーブオイル、黒こしょうを合わせたドレッシングであえたグリーンサラダを添えていただく。