汲み上げ湯葉とカルパッチョのわさびバターソース

作り方

1

バターは１ｃｍ角に切って冷凍する。
魚は薄くそぎ造りにしてバットに並べ軽く塩を打つ。
湯葉は広げて食べやすい大きさにちぎり、皿に三等分に盛り合せる。

2

小鍋に水45gを沸かし、①のバターを入れて小煮立を保ちながらバターを溶かし、乳化させる。塩を加える。粗熱がとれたらわさびを混ぜる。

3

湯葉の上に刺身をのせ、バターソースを上からかける。