丸麩のエッグスラット　ドラゴンアイ仕立て

作り方

1

丸麩は湯煎するグラスの高さに合わせてカットする。葡萄ジュースやりんごジュースに５分ほど浸けて折れないくらいに柔らかくして、グラスに立てる。

2

①の丸麩にサラダ菜を入れ、根元で麩の底面をふさぎ、葉先は少し出しておく。

3

ジャガイもは、皮を剥いて電子レンジにかけ、荒く潰して粒胡椒をふり、②の丸麩に詰める。スライスしたプチトマトとマッシュルーム、クリームチーズ、ちぎった生ハム を順に詰め、最後に生卵を割り入れる。（別の器に割っておいた生卵を静かに注ぎ入れると良い）

4

鍋の底に布巾を敷いて、グラスの高さの８割ほどの深さになるよう水をはり、沸騰直前まで温め弱火にし、③のグラスを浸けて、蓋をせずに８分ほど湯煎にかける。白身が少し白くなってきたら、蓋をしてさらに５〜１０分ほど、卵が全体的に白くなるまで湯煎蒸しにする。

5

④の蓋をあけ、卵が程よく半熟になってから取り出し、山葡萄の新芽のピクルスと塩をトッピングし、細長くカットしたパプリカを脇に刺す。