蕎麦がきのニョッキ 海老と安比まいたけのトマトソース

作り方

1

そばがきニョッキを作る。耐熱ボウルに蕎麦粉、塩、水を入れて泡だて器でよく混ぜる。ラップをして６００Wの電子レンジに１分半かけ、木べらで練るように混ぜる。

2

蕎麦粉を振った台に取り出して１.２ｃｍ程の棒状にし、幅１.５ｃｍにカットする。表面にフォークで筋をつける。

3

ソースを作る。有頭海老は殻に切り目を入れて背ワタを取る。にんにくは皮を剥いて包丁で潰し、安比まいたけは食べやすい大きさに割く。トマトの水煮は粗く潰しておく。

4

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りを移し、海老を殻ごと入れて香ばしく焼く。途中で安比まいたけを加えて炒め、トマトの水煮、麹屋の玄米塩麹を加える。

5

沸騰したら海老を取り出し、ソースの濃度がつくまで煮込む。塩分が足りなければ塩麹か塩で味を調える。海老はフライパンに戻しておく。

6

茹でたニョッキをソースに加えてあえ、器に盛ってパルミジャーノレッジャーノをかけて仕上げる。