里芋饅頭　蕎麦の実と舞茸碗

作り方

1

里芋はよく洗い、皮ごと蒸して柔らかくなるまで火を通す。熱いうちに皮を剥き、マッシャーで潰して滑らかにする。蕎麦の実は柔らかくなるまで茹でて冷水に取り、乾燥舞茸はひたひたの水で戻す。（戻し汁はとっておく）

2

鶏肉の餡を作る。鍋に鶏挽肉を入れ、木べらで混ぜながら火を通す。半分火が通ったところで、玄米麹、みりん、酒、生姜絞り汁を加える。完全に火が通ったら、水溶き片栗粉小さじ２を入れてとろみをつける。

3

①の里芋に鶏ひき肉の餡を1個につき約１５ｇ詰めて丸め、片栗粉を表面にまぶす。170度の油で揚げて、油を切っておく。

4

出汁を火にかけ、舞茸の戻し汁、薄口醤油、塩を加えて味を調える。戻した舞茸と蕎麦の実を入れて沸騰させ、片栗粉と水を同量に溶いたものを入れてとろみがつくまで混ぜながら火にかける。

5

椀に里芋饅頭をいれて④の汁をかけ、菊の花をちらして仕上げる。