ブッダボウル（ケールサラダ）

作り方

1

Aでマッシュルームスープを作る。乾燥まいたけを10倍の水(100g）で戻しておく。マッシュルームは5㎜ほどの薄切り、タマネギはみじん切りにする。オイルでタマネギを炒めて火が入ったところでマッシュルームを加えて炒める。続いて戻したまいたけを入れて、白ワイン、まいたけの戻し汁、チキンスープ、ローズマリーまたはローリエを入れて10分ほど煮込む。

2

①の粗熱が取れたらローズマリー（またはローリエ）を取り除き、ミキサーなどで撹拌してから鍋に戻す。牛乳を加えて火を入れる。続いて、あらかじめ混ぜておいた生クリームと卵黄を加え、弱火で卵黄に火を入れる。もったりしてきたら冷たいバターを入れて塩で味を調整する（有塩バターの場合は塩を少な目に）。

3

キヌアは沸騰したお湯で12分ほど茹でて水を切っておく。ケールは、葉を摘んで茎を除き、葉は小さくちぎる。洗ってしっかり水を切ったらボウルに入れて、Bのその他の食材を加えて和える。ケールのモソモソ感をなくすため、オイルは多めがよい。※キャロットラペ…人参の千切りに塩をふり水気を絞ったら、オレンジジュース、塩胡椒、オリーブオイルで和える。

4

器に②のスープをよそい、その上に③のケールサラダを盛りつける。仕上げに分量外のマッシュルームをスライサーで薄めにスライス。マッシュルームに塩をふる（あればレモン汁も）。サラダ全体に胡椒をひき（分量外）美味しいエキストラバージンオリーブオイルをかける。