山ぶどう新芽のピクルスと鴨肉の湯葉巻き揚げ

作り方

1

鴨肉は筋を切り、余分な皮を取り除き、皮目に格子状に切れ目を入れる。両面に塩を振る。

2

フライパンを熱し（油は不要）、皮目を十分に焼き、裏返して焼く。（７割程度に火を通す）アルミに包んでしばらく置いて、5㎜幅くらいにスライスする。

3

戻した湯葉（乾燥湯葉の場合）の水気を拭き、10㎝四方の大きさに広げ、①をのせて、中央に山ぶどう新芽のピクルスを並べる。筒状に包んで180度の油で揚げる。（9割程度火を入れて、残りは余熱で入れる）半分に切り、器に盛り付ける。

4

Aを合わせて、②に添える。