安比まいたけと酒粕のチーズリゾット

作り方

1

安比まいたけは耐熱容器に入れて、ぬるま湯をかぶるくらい（200～250ml）注ぎ、10分漬けて戻す。戻したまいたけは、もどし汁と分けておく。九条ネギは小口切りにし、にんにくはみじん切りにする。ごはんは水洗いし、ざるにあげて水気をきっておく。

2

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、香りが出るまで中火で炒めたら、鶏ひき肉を加えて、塩をふり、鶏ひき肉の色が変わるまで中火で炒める。①のごはんと戻した安比まいたけ、九条ネギ（飾り用に少し取っておく）を加えてさっと炒めたら、温めた安比まいたけのもどし汁をひたひたになるくらい（150〜200ml。足りない場合はお湯を足す）と酒粕パウダーを加えてさっと混ぜて、3〜5分ほど、汁気がほぼなくなり、お好みのお米の状態になるまで中火から弱めの中火で煮る。

3

仕上げにバターと、粉チーズを加えて、さっと混ぜ合わせて、塩（分量外）で味を整えて器に盛り、残しておいた九条ネギを飾り、粉チーズ（分量外）をかける。