蕎麦粉で作ったグルテンフリーのクレープ。具材も野菜をたっぷり使用したヘルシーな一品です。発酵した醤油麹（麹屋のしょうゆ麹）を使ったコクのあるドレッシングとあわせて、健康的なサラダロールに仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- 蕎麦粉（10割そば粉）
- 100g
- 麹屋の塩麹
- 小さじ1/2
- A 卵
- 1個
- A 水
- 160cc
- A 山本養蜂場 純粋蜂蜜 トチ
- 小さじ1
- A オリーブオイル
- 15cc
- B 麹屋のしょうゆ麹
- 小さじ1
- B マヨネーズ
- 大さじ1
- B 山本養蜂場 純粋蜂蜜 トチ
- 小さじ1
- B 酢
- 小さじ1
- B オリーブオイル
- 小さじ3
- 麹屋の麹ソルト
- ひとつまみ
- 胡椒
- 少々
- サラダ菜(好みのサラダ菜、ルッコラ、パクチーなど)
- 80g
- 九条ネギ九条ネギ（根切り原体バラ）
- 1/4本
- 八幡平マッシュルーム(ブラウン）
- 4個
- プチトマト(1/4サイズ/1個を切る)
- 4個
- ドライレーズン
- 20g
作り方
- 1
≪蕎麦粉トルティーヤの作り方（3枚）≫ Aをボウルで混ぜておく。別のボウルに蕎麦粉（10割そば粉）、麹屋の塩麹を入れ、混ぜ合わせたAを加え、泡立器でよく混ぜる。
中火で良く温めたフライパン（24cm）にオリーブオイル(材料外)を小さじ1を入れる。
生地の1/3を全体に流し入れ、フライパンを回して生地を広げ1分半焼く。
裏面に焼き色がついたら裏返し、両面焼く。残りの生地も同様に焼く。 ※フライパンの大きさに合わせて生地量を調整してください。- 2
ボウルにBを入れて混ぜ、九条ネギ(みじん切り)、食べやすく切ったサラダ菜、マッシュルーム(スライス)、プチトマト(1/4サイズ/1個を切る)、ドライレーズンをいれ麹ソルトと胡椒をふり、全体をサクサクと混ぜる。
- 3
まな板に蕎麦粉トルティーヤを広げ、②のサラダの1/3を中心に広げ、巻き寿司のようにしっかりロールする。中央で切り、クッキングシートで包み、キャンディのように端をねじる。
使用している特産品
蕎麦粉
 生産者：農事組合法人わんだい高原農場 |
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麹屋の塩麹
 生産者：（株）麹屋もとみや |
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天然はちみつ・栃蜜
 生産者：山本養蜂場 |
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麹屋のしょうゆ麹
 生産者：（株）麹屋もとみや |
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麹屋の麹ソルト
 生産者：（株）麹屋もとみや |
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九条ネギ（根切り原体バラ）
 生産者：（同）みのり風土 |
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八幡平マッシュルーム ブラウン
 生産者：ジオファーム・八幡平 |
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