南部手巻き丸麩の蕎麦の実とひき肉詰め焼き

作り方

1

ボウルに豚ひき肉、溶き卵、パルミジャーノパウダー、にんにくのすりおろし、麹屋の麹ソルト、こしょう、茹でて粗熱をとった蕎麦の実を入れてよくこねる。
南部手巻き丸麩に詰め、６個に輪切りにする。

2

フライパンにオリーブオイルを入れて強火にかけ、①の肉の面に小麦粉をうすくはたいて両面をこんがりと焼く。
弱めの中火にして、側面（丸麩）を転がしながらこんがりと焼き色がつくまでじっくりと焼く。

3

ホールトマト缶をつぶして、はちみつ(純粋ソバ蜂蜜)とともに鍋に入れ、沸騰したら弱火にして10～15分煮て麹ソルト少々を加え、トマトソースをつくる。
皿に②を盛り付け、トマトソース、クレソンなどの葉野菜を添える。

4

※　蕎麦の実の茹で方　※

蕎麦の実は水洗いしたのち、たっぷりの水に１時間つけておく。
200ｍｌの水に塩小さじ1/2を入れて沸騰させ、水分をきった蕎麦の実を加える。
再沸騰したら弱火にして10分茹で、ザルにあける。